Kuş Gribi Virüsü Çiğ Süt Peynirinde Aylarca Yaşayabiliyor
Amerika Birleşik Devletleri’nde çiğ, pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirin mağaza raflarına ulaşması için 60 gün olgunlaşması gerekir. Olgunlaşma sürecinin patojenleri azalttığı düşünülüyordu ancak yeni çalışma bunun H5N1 kuş gribi virüsünü öldürmeye yetecek kadar uzun olmayabileceğini gösterdi.
ABD’de çiğ peynir yemekten kuş gribine yakalanan kimse olmadı ancak halk sağlığı uzmanları salgını yakından takip ediyor.
Çalışmanın ortak yazarı ve Cornell Üniversitesi’nde süt ürünleri mikrobiyolojisi alanında yardımcı araştırma profesörü olan Nicole Martin, PhD , Verywell’e gönderdiği e-postada , “Harika haber şu ki, şu ana kadar piyasada bulunan çiğ süt peynirlerinde bulaşıcı virüs bulunduğu tespit edilmedi.” dedi.
Çiğ Peynir Tüketimi Güvenli midir?
Araştırmacılar kuş gribi virüsünün yaşlanma sürecini nasıl atlattığından emin değiller ancak Martin’e göre peynirdeki yağ ve protein içeriği ile nispeten düşük yaşlanma sıcaklığı, virüsün stabilitesine katkıda bulunuyor olabilir.
Rochester Üniversitesi Translasyonel İmmünoloji ve Bulaşıcı Hastalıklar Enstitüsü’nün kurucu müdürü ve mikrobiyoloji ve immünoloji profesörü olan David J. Topham MS, PhD , inekleri etkileyen ve insanları etkilemeyen diğer virüslerin de bu yaşlanma sürecinden sağ çıkabileceğini, ancak yaygın insan hastalığına neden olma potansiyelleri olmadığı için henüz incelenmediklerini söyledi .
Topham, “H5N1 virüsünün 60 günlük gelişim sürecinde hayatta kalabilmesini sağlayan özel bir şey olduğunu düşünmüyorum” de
Şimdilik Çiğ Peynirden Uzak Durmalı Mısınız?
Bu yeni araştırma sayesinde çiğ peynirden kaçınmanıza gerek kalmayabilir.
Topham, “Herkesin bu şeylere sahip olmanın kendisi için ne kadar önemli olduğuna dair kendi kararlarını vermesi, belki bir mola vermesi veya bekleyip görme tutumu benimsemesi gerekiyor,” dedi. “Bu tamamen bireye bağlı.
Bilim insanları henüz kesin olarak bilmediklerini söyleyen Topham, risk altında olmak için büyük miktarda kirli peynir tüketmeniz gerektiğini söyledi.
