Sağlık yetkilileri, kuş gribi virüsü ve diğer patojenleri barındırabileceği için çiğ süt içilmemesi konusunda uyarıda bulunurken , çiğ sütten yapılan peynirlerin sağlık açısından riskleri henüz netlik kazanmadı.
Cornell Üniversitesi araştırmacılarının ön baskı çalışmasında, kuş gribi virüsünün çiğ süt peynirlerinde aylarca aktif kalabildiği bulundu ve bu durum halk sağlığı riskleri konusunda endişelere yol açtı.
Amerika Birleşik Devletleri’nde çiğ, pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirin mağaza raflarına ulaşması için 60 gün olgunlaşması gerekir. Olgunlaşma sürecinin patojenleri azalttığı düşünülüyordu ancak yeni çalışma bunun H5N1 kuş gribi virüsünü öldürmeye yetecek kadar uzun olmayabileceğini gösterdi.
ABD’de çiğ peynir yemekten kuş gribine yakalanan kimse olmadı ancak halk sağlığı uzmanları salgını yakından takip ediyor.
Çalışmanın ortak yazarı ve Cornell Üniversitesi’nde süt ürünleri mikrobiyolojisi alanında yardımcı araştırma profesörü olan Nicole Martin, PhD , Verywell’e gönderdiği e-postada , “Harika haber şu ki, şu ana kadar piyasada bulunan çiğ süt peynirlerinde bulaşıcı virüs bulunduğu tespit edilmedi.” dedi.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri’ne (CDC) göre, kuş gribi riskini azaltmanın en iyi yolu hasta kuşlarla veya enfekte hayvanlarla temastan kaçınmak ve özellikle enfekte ineklerden elde edilen çiğ süt veya çiğ süt ürünlerini tüketmekten kaçınmaktır.
Çiğ Peynir Tüketimi Güvenli midir?
Wisconsin-Madison Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi’nde klinik tıp bilimleri doçenti olan Keith Poulsen, DVM, PhD’ye göre, çiğ süt peynirlerinin büyük çoğunluğu 60 günlük olgunlaşma penceresinden sonra güvenlidir .
Yapılan araştırmalar, 60 günlük olgunlaşma süresinin peynirdeki bakteriyel patojenleri etkisiz hale getirmek için yeterli bir süre olduğunu gösteriyor. Çiğ süt gibi, olgunlaşmamış çiğ peynir de patojen taşıyabilir; olgunlaştırılmış çiğ peynir ise genellikle daha güvenli kabul edilir.
Poulsen, Verywell’e gönderdiği bir e-postada, “Bunu destekleyecek çok sayıda tarihimiz ve verimiz var,” dedi. “Ne yazık ki, Cornell’den gelen veriler, etkilenen bir çiftlikte çiğ süt peynirleri yapılırsa, bunların tüketilmesinin önerilmeyeceğini gösteriyor.”
Araştırmacılar kuş gribi virüsünün yaşlanma sürecini nasıl atlattığından emin değiller ancak Martin’e göre peynirdeki yağ ve protein içeriği ile nispeten düşük yaşlanma sıcaklığı, virüsün stabilitesine katkıda bulunuyor olabilir.
Rochester Üniversitesi Translasyonel İmmünoloji ve Bulaşıcı Hastalıklar Enstitüsü’nün kurucu müdürü ve mikrobiyoloji ve immünoloji profesörü olan David J. Topham MS, PhD , inekleri etkileyen ve insanları etkilemeyen diğer virüslerin de bu yaşlanma sürecinden sağ çıkabileceğini, ancak yaygın insan hastalığına neden olma potansiyelleri olmadığı için henüz incelenmediklerini söyledi .
Topham, “H5N1 virüsünün 60 günlük gelişim sürecinde hayatta kalabilmesini sağlayan özel bir şey olduğunu düşünmüyorum” de
Şimdilik Çiğ Peynirden Uzak Durmalı Mısınız?
Bu yeni araştırma sayesinde çiğ peynirden kaçınmanıza gerek kalmayabilir.
Poulsen, “Yaşlı çiğ süt peyniri üreticilerinin çoğu, belirli bir alana odaklanmış el yapımı peynir üreticileridir ve bunlar genellikle kapalı sürüler, mevsimlik otlayıcılar oldukları ve hayvanlarını yüksek riskli eyaletler arası taşımacılıkta taşımadıkları için grip enfeksiyonuna yakalanma riskleri daha düşüktür” dedi.
Önlem olarak çiğ süt peynirinden kaçınmayı tercih ederseniz, içerik listesinde “pastörize edilmemiş süt” olup olmadığını kontrol edin. Ancak, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) üreticilerin peynirin pastörize edilmemiş sütle yapılıp yapılmadığını açıklamasını zorunlu kılmaz. Sorularınız varsa doğrudan üreticilerle iletişime geçmeyi deneyebilirsiniz. 4
Topham, “Herkesin bu şeylere sahip olmanın kendisi için ne kadar önemli olduğuna dair kendi kararlarını vermesi, belki bir mola vermesi veya bekleyip görme tutumu benimsemesi gerekiyor,” dedi. “Bu tamamen bireye bağlı.”
Bilim insanları henüz kesin olarak bilmediklerini söyleyen Topham, risk altında olmak için büyük miktarda kirli peynir tüketmeniz gerektiğini söyledi.
