Sakarya’nın Geyve ilçesinde, 90 yıldır dededen toruna aktarılan taş değirmen geleneğiyle tahin üretimi, Toprak ailesinin üçüncü nesli tarafından titizlikle sürdürülüyor. Bu köklü miras, modern zamanlarda bile doğallığını ve geleneksel lezzetini koruyarak yöre halkının ve Türkiye’nin dört bir yanından gelenlerin vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.
Geyve’nin eşsiz doğasında, dedeleri Ömer Toprak tarafından başlatılan tahin üretim serüveni, bugün torunu Fikret Toprak’ın ellerinde hayat buluyor. Fikret Toprak, babasından devraldığı bu değerli mirası, atalarından öğrendiği yöntemlerle yaşatırken, taş değirmenin tahine kattığı benzersiz aroma ve kaliteyi gelecek nesillere taşımayı hedefliyor.
Geleneksel Üretim: Taş Değirmenin Sırrı
Toprak ailesinin tahin geleneğinin merkezinde, asırlık yöntemlerle çalışan taş değirmen yer alıyor. Bu değirmen, modern makinelerin hızına karşın, tahinin doğal lezzetini ve besin değerlerini korumasını sağlıyor. Üretim süreci, özenle seçilmiş susamların temizlenmesiyle başlıyor:
- Susamların Yıkanması: İlk olarak, en kaliteli susamlar titizlikle yıkanarak tüm yabancı maddelerden arındırılır. Bu adım, tahinin saflığı için büyük önem taşır.
- Kavurma Aşaması: Yıkanan susamlar, özel fırınlarda düşük ısıda ve kontrollü bir şekilde kavrulur. Bu kavurma işlemi, susamın kendine has aromasını ortaya çıkarır ve tahinin lezzet profilini zenginleştirir.
- Taş Değirmende Öğütme: Kavrulan susamlar, ailenin 90 yıldır kullandığı taş değirmende yavaşça öğütülür. Taş değirmenin düşük devirli çalışması, susamın yağıyla bütünleşmesini sağlar ve tahinin ipeksi kıvamını, yoğun aromasını kazanmasına yardımcı olur. Bu süreçte ısı artışı minimize edildiği için susamın besin değerleri korunur.
Fikret Toprak, tahinlerinin üretiminde hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya kimyasal kullanmadıklarını özellikle belirtiyor. Ürünleri, %100 saf susamdan oluşuyor ve bu doğal yöntem, tahine eşsiz bir lezzet ve sağlıklı bir yapı kazandırıyor.
Yüksek Talep ve Geyve’nin Lezzet Elçisi
Geyve’de üretilen bu geleneksel tahin, sadece Sakarya çevresinden değil, İstanbul, Ankara, Bursa gibi büyük şehirlerden ve Türkiye’nin dört bir yanından yoğun talep görüyor. Müşteriler, Toprak ailesinin tahinini özellikle kahvaltılarda, tatlılarda ve sağlıklı atıştırmalıklarda tercih ediyor. Ürünün doğal oluşu, katkısız içeriği ve geleneksel üretimden gelen zengin tadı, onu pazardaki diğer tahinlerden ayırıyor.
Fikret Toprak, “Dedemden ve babamdan öğrendiğim bu mesleği aynı titizlik ve sevgiyle sürdürüyorum. Müşterilerimizin memnuniyeti ve tahinimizin lezzeti, bizim için en büyük gurur kaynağı,” sözleriyle bu geleneğe olan bağlılığını dile getiriyor. Aile, 90 yıldır süregelen bu geleneği koruyarak, Geyve’nin kültürel ve gastronomik zenginliğine önemli bir katkı sağlamaya devam ediyor.
Taş değirmenin sesi, Geyve’nin sokaklarında yankılanmaya devam ettikçe, Toprak ailesinin tahin geleneği de dimdik ayakta duracak ve lezzet arayanları kendine çekmeye devam edecektir.